Kết quả dư thừa histamine có các triệu chứng khác nhau, ví dụ như nhức đầu, phát ban da, tiêu chảy hoặc ói mửa. Các cá nhân bị không dung nạp histamin phải tránh tiêu thụ thực phẩm giàu histamine. [testkitthaibinhduong.wordpress.com]

Thường với lượng ăn vào từ 8 mg - 40 mg histamine, người nhạy cảm sẽ bị chảy nước mắt, nước bọt, buồn nôn…; từ 1.500 mg - 4.000 mg, người ăn có biểu hiện như nhức đầu, đau bụng, tiêu chảy, mạch nhanh, khó thở, co thắt khí quản, nổi ban mạch nhanh, hạ [case.vn]